В годы Второй мировой войны, когда Великобритания испытывала продовольственный кризис, жизнь и здоровье многих британцев удалось спасти благодаря работе двоих ученых-диетологов – Элси Виддоусон и Роберта Маккенса. Они разработали рацион, в основу которого входила капуста, картофель и хлеб, выпеченный с добавлением мела (для восполнения нехватки кальция) – британское правительство поддержало идею экономного и качественного питания. Именно ее усилия дали мощный толчок развитию диетологии – как и в свое время Мария Склодовская-Кюри, Элси не боялась подвергать опасности собственное здоровье: действие различных минералов и витаминов на организм человека она проверяла на себе, делая многочисленные инъекции.